La recette Emmy Burger : préparez l'un des aliments les plus célèbres d'Instagram !
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Emmy Burger Emily: Le livre de cuisine Pizza, Burgers, et plus par Emily Hyland et Matthew Hyland
L'Emmy Burger est responsable de millions de likes sur Instagram, et maintenant vous pouvez faire le célèbre plat vous-même ! Servi au restaurant phare d'Emily et Matt Hyland, Emily, l'Emmy Burger est en tête de nombreuses listes de New York City Best Burger grâce à un duo de sauces riches et d'ingrédients savoureux tout autour.
Célébrités qui aiment la pizza
Lire l'articleC'est pourquoi il n'est pas surprenant que la recette ait été incluse dans le premier livre de cuisine de Hyland -Emily : le livre de cuisine Pizza, hamburgers et plus. Le plat propose une collection d'ingrédients riches en umami tels que le gochujang - pâte de piment fermenté coréen - et des oignons caramélisés, qui se combinent en bouchée après bouchée de succulent. Pour ceux qui sont prêts à relever le défi, le livre de cuisine comprend également une variante de la recette originale connue sous le nom de Emmy Double Stack Burger à deux galettes – un burger de 8 oz garni de fromage américain. Servir avec des frites et des cornichons et attendre la viandesueurss'installer.
Des étoiles dans la cuisine
Lire l'articleDécouvrez la recette Emmy Burger ci-dessous et prenez le livre de cuisine de Hyland pour des recettes supplémentaires telles que l'emblématique pizza pan Emily Detroit et les ailes chaudes de Nguyen avec trempette ranch.
Le Emmy Burger
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS:
Pour les burgers:
• 28 onces (800 g) de viande de burger vieillie à sec, ou remplacez-la par votre coupe préférée
• Sel casher
• Poivre noir fraichement moulu
• 4 tranches (1/4 po/6 mm d'épaisseur) de cheddar blanc fort, de préférence Grafton Village, environ 3 oz (85 g) au total
• 4 petits pains bretzels, fendus en travers
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante (pour tartiner)
• Oignons caramélisés, réchauffés à volonté
Pour la sauce Nguyen :
• 1/3 tasse de sucre
• 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz non assaisonné
• 1/2 tasse de gochujang (pâte de piment fermenté coréen)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'ail haché, environ 5 gousses
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de graines de sésame noir
Pour la sauce Emmy :
• 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce Nguyen (voir ci-dessus)
Emmy Burger Emily: Le livre de cuisine Pizza, Burgers, et plus par Emily Hyland et Matthew Hyland
INSTRUCTIONS:
- Pour faire les hamburgers, coupez la viande en morceaux de 1 pouce (6 mm). Congelez la viande jusqu'à ce qu'elle soit froide ou légèrement congelée, environ une heure. Congelez les pièces du hachoir à viande ou le bol et la lame du robot en même temps.
- À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, broyer grossièrement la viande semi-congelée en la laissant tomber dans un bol moyen. (Si vous utilisez un robot culinaire, mixez la viande en petits lots et transférez-la dans un bol moyen.) En manipulant délicatement le bœuf haché, façonnez-le en quatre rondelles, chacune d'environ 4 pouces (10 cm) de large et 3-4 pouces (2 cm) d'épaisseur.
- Chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Assaisonner fortement les hamburgers des deux côtés avec du sel. Placer sur la poêle. Cuire pendant deux minutes et demie, en ajustant la chaleur pour que le dessous de la galette dore régulièrement mais ne brûle pas.
- Tourner la galette, assaisonner de poivre et garnir d'une tranche de fromage Cheddar. Poursuivre la cuisson encore deux minutes et demie. Appuyez sur le dessus du hamburger avec un doigt ; il ne devrait être que légèrement ferme. Si vous souhaitez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson, insérez la sonde par le côté au centre du burger ; il devrait lire 120 degrés pour rare.
- Transférer les galettes sur une grille posée sur une grande plaque à pâtisserie à rebords (demi-plaque à pâtisserie) et laisser reposer pendant trois à cinq minutes. La température interne augmentera encore de quelques degrés pendant la période de repos.
- Pendant ce temps, essuyez l'excédent de graisse de la plancha. Beurrez les petits pains puis placez-les, côté plat vers le bas, sur la plaque chauffante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ une minute et demie. Étalez une généreuse cuillère à soupe de sauce Emmy (voir ci-dessous) sur la moitié supérieure de chaque petit pain.
- Placer une galette sur la moitié inférieure de chaque pain. Monter un tas d'oignons caramélisés sur la galette. Ajouter le dessus du pain à chacun. Transférer chacun dans une assiette et servir, avec le reste de la sauce passée à côté.
- Pour faire la sauce Nguyen, fouetter le sucre et le vinaigre ensemble dans un bol moyen pour dissoudre le sucre. Ajouter le gochujang et fouetter pour combiner.
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, les graines de sésame et les graines de sésame noires et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé mais pas doré, environ 90 secondes.
- Ajouter au mélange de gochujang et fouetter pour combiner. (La sauce peut être couverte et réfrigérée jusqu'à une journée. Retirer du réfrigérateur environ une heure avant de l'utiliser afin qu'elle ne soit pas froide lorsqu'elle est servie avec des aliments chauds.)
- Pour faire la sauce Emmy, mélanger la mayonnaise et la sauce Nguyen dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Extrait de Emily : The Cookbook Pizza, Burgers, and More par Emily Hyland et Matthew Hyland, copyright 2018 par Emily Hyland et Matthew Hyland. Utilisé avec la permission de Ballantine Books, une empreinte de Random House Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.